Porc a la sauce moutard

Lean pork is difficult to cook a roast because you can not undercooked like beef so it becomes very dry and hard in the end.  One way to cook this meat well is to cook in Chinese cuisine.  This time I've found a unique way to cook a lean pork block tender.

I saute the pork block in a pan only to fry outside of the meat first, then I place it in the oven to cook in 200c for ten minutes then I turned the oven off and left the meat inside for 20 minutes or so.

The outcome was wonderful.  The pork was fully cooked but not dry and tender.  I didn't weight the meat block so I don't have an exact recipe yet.

「リーンポークのロースト」これは豚ロースの脂なしの４００g？弱くらいのブロック。さっぱりした肉で美味しいのだが、中華料理で利用する以外は焼くと固くなるのが悩みどころだった。豚は低温調理も気持ち悪いし、ミディアムで焼いて赤い肉汁が出るのも良くないが、今回いい料理法を発見した。

初めにフライパンで肉の外輪を焼き、２００度のオーブンに１０分ほど入れる。その後オーブンをオフにしてそのまま肉を２０分ほど入れておく。更にオーブンから出してアルミに包んでいたような気がする。これできちんと焼けているが柔らかい状態になっていた。メモしていないし、肉の重さを計っていなく、レシピは正確ではないので、大まかなご参考に。

Sunny days

We have great weather these days but the beach is still closed.  Grass of the East Coast Park grew very high now that we had an alert of Dengu lately.

「天気の良い日」最近天気の良い日があっていい感じ。シンガポールはロックダウン完全解除には程遠く、ビーチは未だクローズされたまま。草がぼうぼうに繁ってきて、デング熱も発生しているので要注意。

Sushi with Niku Tamagoyaki

I love Sushi but I hardly eat sushi as this if I'm in Japan.  Sushi outside of Japan is somewhat a different food from the original one in Japan but both are good.

「寿司」海外の寿司は日本のそれと違う食べ物だが、それはそれなりに美味しい。お寿司ばかりだと糖質過多になるかと思い、そぼろ入り卵焼きと野菜の味噌汁を作った。

Grilled beef & vegetable

I wanted to make marinated beef skewer with vegetables but made it without the skewer.  In fact, it's not very easy to grill a skewered meat in a grill pan.  I'm longing to do a real BBQ!

「牛肉と野菜の串無し焼き」本当は串焼きを作ろうと思って牛肉をニンニク、米酢、スパイス、オリーブオイルに漬けていた。串に材料を刺すとグリルパンでもじっくり焼けばよいのだが、効率が悪いのでそのまま焼いた。

Pan-fried Siu Mai

I wanted to make a grilled style of "Xiaolongbao" but it needs skin to develop with yeast.  Instead, I made it with Siu mai skin.  Which it becomes already a Gyoza...

「焼き焼売」本当は焼き小籠包が食べたいと思っていたが、小籠包生地はイーストを入れて発酵させなければいけないのが面倒で、焼売の皮で焼いた。要は餃子。。

Fish balls dinner

Spanish horse mackerel makes great fish balls.  In fact, this is the fish to make "Teochew fish ball soup".  I prefer when it's deep-fried so I made somewhat between Japanese style of fish balls.  I added minced garlic, green onion and ginger inside.

「つみれディナー」小型の鰆で作るつみれ。フィッシュボールスープはシンガポールではとても人気のある潮州料理だ。サワラのつみれを入れたスープだが、このつみれは驚くほど簡単にできる。

小型のサワラは身がとても柔らかいので、2枚におろしてスプーンで身をすくう。それを塩と少量の水と一緒に混ぜる。身にかなり粘りがあるのでつなぎは要らず、それをそのまま茹でるとプリプリしたつみれになる。

今回は生姜、ニンニク、小葱のみじん切りを入れてフライパンで揚げ焼きにした。あまり弾力があるタイプは好きでないので、できるだけ練らずに混ぜる感じで作った。

Peach Muffin

I bought a pack of peaches but they were not good at all to eat as it is so I made confiture with some sugar and lemon juice.  Then I made muffins with the confiture.  I made the confiture without adding any liquid to not to make it too watery.  I also added the almond powder to the batter.

「桃のマフィン」アメリカ産のモモを買ったら未だ時期ではないのか全く美味しくなかった。そのままでは食べられないので少量の砂糖とレモンで煮てコンフィチュールにしておいた。それを入れて作ったマフィン。

コンフィチュールは水を入れずに作った。更に生地にはアーモンドパウダーを入れてべたっとならないようにした。ちなみに私はマフィンを作る時には必ずサラダオイルではなくバターを使う。

Chicken oregano wrap

I've found that fresh Oregano is a very nice herb to put in a salad.  I've always thought that it's too strong to use as fresh but it's not.

「チキンとオレガノ・ウラップ」オレガノは、ロースト料理などに使っていたが、フレッシュハーブは意外とそれほど香りが強くなく、サラダに少し入れると美味しいと思った。たまたま買った物の種類が優しい香りなのかもしれないが、バジルの様な使い方ができる。

Steak with garlic oregano

I've made something like Pesoto sauce with fresh oregano which became a great sauce for thinly sliced beef steak.  Vegetables saute is a mix of carrot and stem vegetable steam cooked with olive oil in a pan.

「オレガノニンニクソース」ジェノベーゼソースの様なものをオレガノで作ったものはステーキとの相性は良かった。野菜のソテーは人参とブロッコリーの芯の様な野菜の千切りを塩、オリーブオイル、水で蒸し焼きにしたもの。

Curry Udon

I love Curry Udon especially the one of Soba shop because they use their Soba soup.  I think it's important to have a good stock to make curry udon so I used homemade chicken stock after my roasted chicken and combined with Japanese dashi.

For the curry, I used Indian curry spices and added some Japanese curry cubes.  Vegetable toppings are not necessary but why not.

「カレーうどん」寒い時に頂くカレーうどんは最高だ。特に蕎麦屋のカレー蕎麦が好き。残念ながら暑いところでは汁物の美味しさが半減するが久しぶりに食べたくなって作った。スープはローストチキンの残りの出汁と萱野屋だしをベースにし、日本のカレールーを入れた。

サラダの残りの野菜をトッピングした事は、私はフレッシュさが足されて好きだったが、一般的には余計な事をした感が否めない。。

Water Spinach Cooked with Bean Curd

Water Spinach has a special flavour that I think is similar to green tea.  The Chinese method of cooking water spinach with fermented bean curd is the best way to enjoy this vegetable because it really enhances its flavour.

「通菜の腐乳炒め」通菜は大好きな野菜だが最近あまり使っていなかった。なんとなく「緑茶」のような香りがする野菜だが、えぐみ？のような風味が強い。

中華ではこの野菜は「腐乳」と言われる豆腐を麹で漬けたもので炒めるのが典型的な料理法だが、コクのある腐乳と炒めると強い風味と調和されてとても美味しくなる。

Creme Caramel

Creme caramel is a dessert that is always a very popular dessert in Japan.  I make them at home but I also try the ones from Convenient stores ones and patisseries in Japan.  By the way, Convini in Japan such as Seven Eleven, Family mart, Lawson are known for the quality of their desserts and they're extremely good for the price.

「プリン」あまり私は甘いものが好きでない方だがプリンは好きで、前回帰国した時には色んな店やコンビニのプリンを試してみた。プリンは昔風の少し固い方が好き。卵の黄身の量を多くするとカスタード風になる。

Three colours rice

Three colour rice is a dish my mother used to make for my Bento sometimes when I was a student.  Minced meat is usually made with chicken but I made this with beef for this with Chinese pickles, seasoned with sake, sugar and soya sauce.

「３色ご飯」お弁当を思い出して作ってみた。色はそれなりだが、材料はあるもので作った。そぼろは牛肉とザーサイを炒めたものを砂糖と中華醤油で味付けした。青色もインゲンでなく青菜を茹でてごま油をまぶしたもの。

Ground pork with pumpkin gratin

This is a super easy and great gratin dish I've invented made with simple ingredients.  I placed ground pork on the bottom and slices of Japanese pumpkin on the top and grilled it in the oven with a good amount of cheese.

Saute the ground pork with hashed onion, then add a spoon of flour, seasoned it with salt and pepper.  Then add some milk to make the meat and onion hold together.  Add slices of pumpkin on the top and place it in the oven for 30 minutes.

「カボチャと豚挽肉のグラタン」じゃがいもで作った先日の料理の改良版。じゃがいもは茹でなければいけないが、カボチャは茹でなくても直ぐに火が通るので更に楽に出来る。

豚ひき肉を玉ねぎ、ニンニクなどと炒めて塩胡椒、好みのスパイスで味付けし、小麦粉を入れて更に炒めて牛乳を加える。それをグラタン皿に敷いて、上にカボチャのスライス、チーズをかけ、牛乳を少し回しかけてオーブンで焼く。

下のひき肉はバター、小麦粉、牛乳の組み合わせを多めにしてホワイトソースと絡める感じにしても良いし、好みでウスターソースやトンカツソースなので甘辛く味付けしてもいい。豚で作っているが、牛でもよい。

コツは小麦と水分を加えて若干のとろみを付けることで、ひき肉がまとまるようにすること。オーブンで焼く時に牛乳を少し回しかけ、水分によりカボチャに火が入りやすくすること。ひき肉は少し味を濃く付けると美味しく出来る。

Shrimp and aubergine pasta

I think that the combination of aubergine and shrimp is not so bad because aubergine is a vegetable that doesn't have a strong fragrance and it absorbs oil and liquid.  Yet these ingredients are just what I had left in my fridge.

Two types of stocks on the saucepans are the top one is Chicken and the bottom is Shrimp.  I didn't make them on the purpose of this pasta but I happened to have them.  I didn't use all of the stocks but it enhanced a flavour of shrimps and gave a great taste to the pasta.

「海老と茄子のパスタ」冷蔵庫にあったものの組み合わせ。ソースパンに入っている出汁は上が鶏で、下が海老。海老は頭からとったもので、鶏は鶏料理をした時にガラからとったもの。

海老は買った時に直ぐに頭から出汁をとり、身は殻を剥いて塩と片栗粉で汚れをとっておく。少し酒をまぶして置いておくと、生でもこの状態で冷蔵庫で２日くらい良い鮮度が保てる。

出汁は全部を使ったわけではないが、パスタと茄子に吸わせて旨味がマシマシのパスタになった。海老と茄子の組み合わせは茄子が海老の旨味をすって美味しくなるので悪くない。

ただ皮の色で若干パスタの色が悪くなった。海老は最初に料理して一旦取り出す。もう少しオイルを多めに使って外をカリッとしたソテーにしたら良かった。

Sausage dinner

I hardly buy sausages for our health but it's good sometimes.  Sausage with potato is an easy and fast dinner though I ended up making vegetables here and there.

「ソーセージディナー」ソーセージは滅多に買わないようにしているが、たまにはいいかと思って買ってきた。フランスでソーセージは楽に食事を済ませたい時に使う食材で、缶の豆やサワークラウトなどを合わせる。

じゃがいもだけ添えるつもりだったが、栄養バランスが悪いと思い、ナスとトマトの煮込みを作ったり、ブロッコリーを茹でたりして結局手間がかかった。。

Pineapple in one week

I love Pineapple as a plant.  It looks cute and smells good and it's tasty.  I like placing it on a coffee table to observe how the fruit ripes by the time.

「パイナップル」パイナップルの見た目がとても好きだ。形状として美しいと思うし、陽気な雰囲気も好き。青いものを買ってコーヒーテーブルに置いておく。次第に熟れてきて、甘酸っぱい香りが漂う。色も黄色に変わってくるのを観察していると面白い。

Pumpkin soup

I really do love Japanese pumpkin.  It's very sweet and rich.  There are many ways to enjoy it but I especially love it as a soup.

「カボチャスープ」少し前まで色が悪くなるので、皮を少し削って使っていたが、全部一緒に煮込むようにした。この方が栄養価は高くなるような気がする。

カボチャはじゃがいもと違い、チキンストックなどを使わなくても玉ねぎと一緒に煮立てて牛乳を入れ、塩をするだけでもさっぱりと美味しいスープになる。

Roasted white snapper

When I don't want to fillet the fish I just place in the oven to grill it.  White snapper is a great fish for oven cooking.  It's also important not to overcook the fish so the fish won't become hard.

「ホワイトスナッパーのロースト」魚をおろすのが面倒な時の料理はいつもこれ。ホワイトスナッパーという魚は日本の鯛より身が丸いのでオーブンで焼くのにはとても向いている。

焼き過ぎなければとてもフワッとした仕上がりになるのだ。そして丸ごと焼くことで骨や皮からジワッと旨味が出てくる。さっぱりした魚なので、レモンとオリーブオイルをたっぷりかけて頂く。

Dumpling brunch

I normally pan-fry dumplings but for once I've tried to make an authentic Chinese way of dumplings; boiling style.  There are two types of dumpling skin sold for boiling, one is egg skin and the other one called "Shangai skin".  This skin is very silky and thin and it tastes so good when it's boiled.

「水餃子」中華圏で餃子は水餃子が主流。こちらのスーパーには卵皮と上海皮というのがあり、これは「上海皮」。この皮は薄くてツルッとしていて茹でるととても美味しい。餃子と言えばいつも日本式にフライパンで焼いていたが、この水餃子が美味しすぎて次回からこれでいいかと思った。

ちなみに中身はいつもの餃子と同じで豚肉の粗挽きにエシャロット、ニンニク、生姜のみじん切りを加えたもの。