Pumpkin soup

I really do love Japanese pumpkin.  It's very sweet and rich.  There are many ways to enjoy it but I especially love it as a soup.

「カボチャスープ」少し前まで色が悪くなるので、皮を少し削って使っていたが、全部一緒に煮込むようにした。この方が栄養価は高くなるような気がする。

カボチャはじゃがいもと違い、チキンストックなどを使わなくても玉ねぎと一緒に煮立てて牛乳を入れ、塩をするだけでもさっぱりと美味しいスープになる。