Water Spinach Cooked with Bean Curd

Water Spinach has a special flavour that I think is similar to green tea.  The Chinese method of cooking water spinach with fermented bean curd is the best way to enjoy this vegetable because it really enhances its flavour.

「通菜の腐乳炒め」通菜は大好きな野菜だが最近あまり使っていなかった。なんとなく「緑茶」のような香りがする野菜だが、えぐみ？のような風味が強い。

中華ではこの野菜は「腐乳」と言われる豆腐を麹で漬けたもので炒めるのが典型的な料理法だが、コクのある腐乳と炒めると強い風味と調和されてとても美味しくなる。