Soupe de poisson

This is a fish soup made with kee fish.  I flavored the soup with paprika powder and saffran.  It takes some time to make this soup because I fillet the fish and take the soup with fish bones.  So I made the soup a day before and poached the fish next day.  It's very important to make "Aioli" for this soup.  Aioli is a mix of garlic and mayonnaise sauce. 

「スープドゥポワソン」スープドゥポワソンの作り方は魚の身をすりつぶすものと、魚をおろしてガラでスープをとってこしたものに切り身を軽く煮るものがある。どちらも結構手間がかかるので、私は１日目にスープを作り、２日目に魚をポーチする。魚は安くて小ぶりの地物の白身２、３種類が良い。それを多めに使う。香りはサフラン、パプリカ、トマト。

このスープには「アイヨリ」が大事。簡単に作るのにはマヨネーズにニンニクのすりおろしを混ぜたら良い。本来は少量の茹でたジャガイモを入れてもう少し質感を出す。