Aji fry

Aji fish is a very popular and reasonable fish in Japan and I can also find it in Singapore.  Yet the fish is not as fat as the ones in Japan so I tend to make this cutlet.  I don't really know how people usually eat this type of fish in Singaporean style.

「アジフライ」日本で鯵と言えば刺身で頂くことが多いが、こちらの鯵は脂があまりのってないので、フライが美味しい。地元流での料理はどんなものがあるのかと調べていたら、サンバルを置いてバナナの皮で焼くという料理がある。今度やってみようと思う。

Petit pot de chocolat

This is a very typical small French dessert that everyone loves.  Though I haven't been making this much and I don't know why.

「プティポ・ドゥ・ショコラ」フランスではスーパーでよく買うデザート。簡単に作れるのになぜあまり作っていなかったのだろう。チョコレート入りのカスタードプリンのようなもの。

Meatball lunch

Meatballs with good tomato sauce is a dish that everyone loves.  I also made pasta sauce with basil; pesto sauce this time.

「ミートボールランチ」トマトソースたっぷりのミートボールとジェノバソースのパスタ。簡単で外れなく美味しい料理。

Tomatoes & eggs

I love this ordinary Chinese dish but I made a mistake this time making it on non-stick pan.  I should have made it with Chinese wok.

「トマトと卵の炒め物」これは中華の簡単な家庭料理。今回はテフロンパンで作ってやっぱり失敗気味だった。中華鍋で油をしならせて作った方が美味しい。先に卵を炒めて取り出して、トマトを炒める。トマトに砂糖を入れるのが私流。

Shrimp with asparagus

This is a dish that I make very often lately.  It's not a simple as it looks but it's one of the most delicious dishes of shrimps.

「海老とアスパラガスの中華炒め」最近やたらとよく作る料理。ブロッコリーも美味しいが、アスパラの方が上品になる。簡単な様で、完璧に作るのが難しい。海老の片栗粉の量でトロッとした感じにも出来るし、さらっとした料理にも出来る。

Salmon salad

A plateful of salad is great for the light dinner.  I often use "green sauce" that I keep in my fridge which is made either parsley or basil separately from the normal vinaigrette.

「サーモンサラダ」夕食を軽めにしたい時の定番は大盛りサラダ。私はだいたいいつも”緑のソース”（パセリかバジルで作ったもの）を作り置きしているので、それを普通のヴィネグレットと２種かけにする。

Niku & tempura udon

Niku; meat and the vegetable tempura are the two kings of the toppings.  We don't usually put them together but why not for the dinner.

「肉天ぷらうどん」肉と野菜のかき揚げの豪華うどん。出汁はゆっくり出した昆布に茅乃舎出汁をカツオのように使って出したもの。かき揚げは人参、玉ねぎ、ごぼう。麺は讃岐うどんの乾麺。卵は温泉玉子が面倒だったのでポーチドエッグ。一品料理だが結構手間がかかっている。

Meat pie

I love making a pie with a French brand "Marie" because the pie is much thinner and refined than other brands.

「ミートパイ」市販のパイ生地はフランスの「マリー」の物が美味しい。生地が薄くて繊細でバターの香りもいい。これは牛ひき肉と玉ねぎを炒めてフォンドヴォーとワインで煮つめたものを包んだもの。

Siu mai dinner

Hong Kong style siu mai is very easy to make in Singapore because we have a great quality of shrimps.  This is a mix of ground pork and minced fresh shrimps.

「香港焼売」広東スタイルの豚と海老の焼売。シンガポールでも香港と同じクオリティーでできる。豚ひき肉は、香港やシンガポールの市販の豚肉のミンチは粗挽きなので大丈夫だが、日本のだと豚肩とバラを混ぜて、自分で叩いた方が美味しくできる。新鮮な海老はも重要だ。付け合わせはインゲンのトマト炒め。

Dry days in Singapore

It's been fewer rains these days in Singapore.  The lawn by the beach has turned brown lately.

「雨の少ない日々」最近雨が少なく、緑がすっかり茶色くなってしまった。ビーチ沿いの芝が乾いた色になっているのがお分かりいただけるだろうか？真っ青だったものが、２週間くらい？でカラカラに。一方でブーゲンビリアは最近特に綺麗に咲いている。

Salmon zuke don

The combination of salmon and avocado goes great with sushi rice.  Salmon is marinated with soya sauce and mirin.

「サーモン漬け丼」サーモンの刺身にはアボカドがよく合う。私はサーモンの刺身は基本的にはあまり好みではないので、たまにしか買わないが漬けにするのが好き。これは酢飯丼。

Cheese cutlet

This is a Tonkatsu with a slice of cheese inside.  It's better to punch the pork loin with pounder if the meat is hard.

「チーズカツレツ」とんかつには脂身を取ったロースを使っている。オーストラリア産の肉は固いことがあるので、パンチ器で叩いている。肉パンチ器は日本の肉には必要ないが、海外の肉には便利。とんかつには生野菜がよく合う。

Love of sandwich

I make a sandwich for weekend lunch every weekend.  Sometimes I run out of ideas..

「サンドイッチ」我が家は基本的にはパン食なので、週末のランチや軽食はサンドイッチが多い。パンはトーストしたものが好きで、挟むものは肉はハムが基本なのでいつもあまり変わりばえがしない。生ジュースを合わせる。

Kogane shimaaji no Misoni

I haven't seen this fish for a while.  This is a very tasty fish and I like it to cook in the Japanese way, especially with miso.

「コガネシマアジの味噌煮」この魚は美味しいのだけど最近あまり見ない。脂があって鯖に似ているので、私は日本風に料理するのが好き。特に味噌煮は美味しい。味噌煮の味噌は信州味噌が好き。

Poulet au lait

This is a dish so-called "White stew" in Japanese.  It's a popular winter dish that people usually make with already made roux similar to Japanese curry.  I don't use that already made roux but it's very easy to make.

「鶏のミルク煮」久しぶりに作ったホワイトシチュー。フランス料理ではクリームを使うことはあっても牛乳を使う料理はあまり無いように思う。日本の洋食のホワイトシチューの元ネタはどの料理なのだろうか。

しかしよく考えてみたら、日本のシチューとは重めのスープにゴロゴロとした具が入った汁物のような物に変化したもののような気がする。ヨーロッパのシチューはあくまでも具がメインでそれにまとう多めのソースがある煮込み料理というイメージ。

Sweet potatoes

This is one of the popular desserts of Japanese sweet potatoes.  I made this last autumn when the potatoes were in the season.

「スゥイートポテト」昨年の秋頃に作ったもの。日本のさつまいもが入っていたので久しぶりにスィートポテトにしてみた。芋、栗、南瓜は日本の物がどの外国の物より美味しいと思う。

Umeshiso with pork rice

Umeshiso means that it's a salted shiso leaf to colour Ume pickles.  It has a very nice shiso fragrance but also it's very sour from Ume plum.  It goes very well rice white rice but I also like it when it's sauteed in the oil.  I made fried rice with pork belly this time.

「梅紫蘇ご飯」私は昔ながらの酸っぱくて赤い梅干しが大好きで、その紫蘇も結構酸っぱい。それを酸味を緩和するためにごま油で味醂、白だしなどと一緒に炒めると美味しい。豚バラ肉と一緒に炒めご飯にした。

Deep fried chicken wings

Chicken wings are very tasty parts of the chicken even though it's difficult to eat.  I particularly like these in deep fried.

「手羽先の唐揚げ」今回はしっかり味付けした手羽元と手羽先にしっかり片栗粉を付けて唐揚げにした。なんの転轍もない料理だが、揚げ物は手羽先が余計に美味しいと思う。

Baby spinach salad

This is a very simple salad of baby spinach.  Spinach goes very well with saute of bacon and boiled eggs.

「ベビースピナッチサラダ」ほうれん草とロメインレタスを混ぜているが、ほうれん草はエグ味があるのでパンチのあるトッピングがいい。定番だがベーコンソテーとゆで卵はよく合う。

Steak au echalote

I make steak at home very often probably about once a week.  It's always a thing about steak is that its visual cannot be so pretty... This time I separated eschalot sauce.

「ステーキ・エシャロットソース」我が家はステーキ率がとても高い。恐らく少なくとも週に１回はステーキ。ただ、ステーキは写真に残すほどのビジュアルではないのでブログ向きではないが悪しからず。。

Steam fish dinner

"Steamed fish"

「蒸し魚」

"Indian lettuce in oyster sauce" 

「インドレタスのオイスターソースかけ」

"Fried rice with chicken and spring onion"

「鶏と小ねぎの炒飯」

Steamed fish is one of the simplest Chinese fish dishes I can make.  Though the fish would be better "live" as it's cooked in Hong Kong.

「中華蒸し魚ディナー」ハタ系の魚を広東料理の方法で蒸したもの。この料理は魚の鮮度が重要で、香港では基本的に”いけす”の魚でないと美味しくないとされている。香港で頂く蒸しハタは身が立っていてプリプリしている。

シンガポールの魚ではそこそこなので、本来の料理よりソースを少し濃くしている。日本だと、その日にあがった白身の魚であればそれなりに美味しくできると思う。

Blue sky

It's been very sunny and relatively dry lately in Singapore.

最近雨が少なく空が青い日が続いている。

Poulet aux tomtates

I originally wanted to make this dish with couscous then I realized that I don't have it so I replaced it with rice.  Sliced chicken and courgettes are cooked in chicken stock and tomato sauce.

「鶏のトマト煮」本当はクスクスを合わせようと思っていたが、肝心なクスクスを切らしていたので、タイ米にして変な料理になった。鶏の胸肉を薄切りとコジェットとチキンストックとトマトソースで軽く煮込んだ簡単料理。

Gyoza & Spring rolls

I love Gyoza not only because it's easy to make but it's delicious.  I also made gyoza with spring roll crepe this time.  I didn't deep fry them in the oil but pan fried it with a small amount of oil.

「餃子と春巻き」この春巻きの中身は餃子のたね。餃子春巻きは皮がパリパリでとても美味しい。普通の餃子の皮より美味しいが、油を吸ってカロリーが高めだと思うので、たまに作ることにしている。

写真のものは普通の巻き方の春巻きだが、フライパンで揚げ焼きにする場合は、巻かれた生地の重なり部分の火の通りが悪いので、棒餃子のように巻くと良い。

Gateau chocolat

This is a type of gateau chocolat with almond powder.  I don't like the cake it's too rich so I adjust the recipe from a famous chef's.

「ガトーショコラ」これはアーモンドパウダー入りのガトーショコラ。普通のものより若干リッチ。ただ、私はあまり濃厚なガトーショコラも好みではないので有名シェフのレシピから調節している。

Home made burger with milk soup

Whenever I don't have much energy to cook, a burger at home is my dish.  I don't make french fries with this anymore because of its calories.  Instead, I made a soup with onion and potatoes..

「家バーガー」最近バーガーも良くする。夫が好むのでリピートが多くなった。以前はフレンチフライも作っていたが、カロリー過多なので止めてジャガイモと玉ねぎのミルクスープにした。休肝日にもいい料理。

Karaage shrimp dinner

"Taipien"

「太平燕」

This is large shrimps marinated in Karaage batter; soya sauce, sake, minced garlic and potato starch and deep fried in the oil.

「海老の唐揚げディナー」大きめの海老が安かったので今回は唐揚げにしてみた。醤油、酒、にんにくのみじん切り、片栗粉に漬けておいたもの。それから久しぶりにタイピーエンを作った。オリーブオイルを使ったからか、ピーマンが多かったのか緑っぽいスープになった。太平燕とは野菜と春雨がたっぷり入った中華スープ。

Crepe brunch

I believe that I used Robuchon's recipe for this crepe and it became a great success.  Making of crepe is much easier than the making of galette de sarrasin.

「クレープブランチ」確かロブションのレシピで作ったクレープ。とても良くできた。甘さを抑えればハムや卵などにも良くあう。デザート用はチョコレートソースかキャラメルソースも用意すればよかった。そば粉のガレットより小麦粉の方が薄く広がりやすいので、簡単にできると思った。