Pan Fried Snapper

 

This is probably the best way to eat fish in Singapore; simple saute of fish.  I lightly coat the fish with flour then pan-fry it with oil.  It's important to fry it with skin side down until 90% of the fish is cooks, then turn it over to the other side.

「鯛のソテー」フライパンで揚げ焼きにした鯛。この調理法はシンガポールでは一番美味しい魚の食べ方だろう。魚をおろして塩胡椒をし、薄力粉をつける。少し多めの油で皮目から火を入れる。

皮は丸まらないように切り目を入れて初めは押し付けるように焼く。９０％皮目から火を入れ最後にひっくり返して反対側も軽く焼く。こうすると身がジューシーで皮がパリッとする。