Boeuf carottes

Simply cooked beef with carrots is called "Boeuf carottes".  I usually cook with white wine and I love its light flavour.

「ブフ・キャロット」牛肉と人参のシチュー。フランスの一般的な家庭料理の一つで、白ワインで煮込む料理。少し軽いのが特徴。今回はジャガイモも入れてみた。

Fish salad

This is a salad I made with salted fish.  I usually keep salted fish as my preservatives and use it as the topping of salad or rice.

「フィッシュサラダ」よく魚に塩をして焼いたものを冷蔵庫に保存している。塩して焼いた魚というのは結構保つもので、言うなればツナやさば缶を自作しているようなもの。これは鰆。

サラダの具にしたり、そのままご飯と一緒に食べたりと用途は広いのでとても便利なのだ。鰆は生くさくないので保存にも良い。

Ordinary brunch

Our brunch is usually an egg dish.  This is a scrambled egg with ham and potatoes.

「普通のブランチ」週末のブランチはだいたいいつも卵料理。これはハムとジャガイモ入りのスクランブルエッグ。

Coriander pepper chicken

I love the flavour of a mix of coriander seeds and white pepper.  This is a base of certain Thai curry but I use it without chilli.  You need to have a stone ponder to pound coriander seed, white pepper, garlic and shallots with salt.  I marinated chicken legs in the paste with lemon juice then baked in the oven.

「コリアンダーチキン」タイカレーのベースにコリアンダーシード、ホワイトペッパー、にんにくを石臼で叩いて作るペーストがあり、本来はそれに唐辛子や海老のアミなどが加わるのだが、私はこのコリアンダーとホワイトペッパーの香りが大好きなのでそれだけで使う。

コリアンダーシード、ホワイトペッパー、にんにく、塩を石で叩き最後にエシャロット、レモン汁を入れてたたく。そのペーストに適度にオリーブオイルを加えて鶏をマリネして漬ける。これはその鶏をオーブンで焼いたもの。

Dry and clear evening

This is a photo of one evening about three weeks ago in Singapore

３週間ほど前のある夕方の写真

Japanese stir fry vegetable

Japanese style of stir fry is usually made with lots of cabbage.  Japanese cabbage is very tasty when it's lightly stir-fried.

「日本の野菜炒め」日本のキャベツは炒めるととても美味しい。日本でキャベツは一般的な野菜だが、元々は寒い地域の野菜なので、暑い地域には育たない。シンガポールでは日本かオーストラリアのキャベツを使っている。

Strawberry milkshake brunch

I was making milk with a strawberry shake often when the strawberries were cheaper.  I love the flavour of strawberry.

「苺ミルクセーキ」苺が安かった時に作ったもの。苺、牛乳、ヨーグルトのセーキ。甘さは少し練乳で付けている。苺の香りがとても好きなのでお気に入りのドリンク。

Chicken fillet with asparagus

Chinese method of stir fry makes simple food tastes so good.  It's not so simple but once you learn it worths for a life.  First to marinate chicken filet slices in sake, salt, egg white and potato starch for about 1/2h.

Prepare chicken stock, sake, salt to use immediately.  Cut asparagus in sizes and boil them in Chicken stock, then set aside.  Using the same wok, heat the oil to lightly deep fry chicken and set on the side.  In the end, in a clean wok, toss asparagus, chicken and lettuce and toss well with sake, chicken stock, salt and pepper.

「ササミとアスパラガスの中華炒め」中華の料理法というのは本当に素晴らしく、ササミとアスパラガスなんて普通に炒めたら大して美味しくないが、きちんと料理することでそれなりの一品になる。

先ず、ササミをそぎ切りして酒、塩、卵の白身、片栗粉に３０分ほど漬ける。中華鍋を用意し、酒、塩、中華スープの調味料をそろえて置く。アスパラガスは乱切りにして中華スープで湯通しをして取り置く。同じ鍋に油を熱してササミを低温で油通しする。最後に鍋にアスパラ、ササミ、レタスを入れ中華スープ、酒で全体をまとめる。味付けは塩、胡椒。

Chicken milk soup

I often make my own chicken stock because I only use a whole chicken whenever I cook chicken.  I mixed chicken stock with milk to make the soup milder.  Spring onion goes extremely well together.

「鶏とミルクスープ」鶏の出汁を少し煮詰めて牛乳を入れたスープ。マイルドになってとてもいい。小ねぎを沢山入れてアクセントに。

Farfalle casserole

I tend to make pasta with vegetable casserole these days whenever I don't feel like cooking.  This is just boiled pasta with saute of vegetables and sausages baked with tomato sauce.

「ファルファッレのキャセロール」料理のやる気のない時にはこんな料理がおすすめ。茹でたパスタに野菜とソーセージを乗せてトマトソースをかけてオーブンで焼く。それぞれが適当な材料でもオーブンでゆっくりと火を入れる事で、自然と全体が馴染んで美味しくなる。

Iberico pork slices with green onion sauce

This is one of the dishes I made with green onion sauce of the previous post.  Slices of Iberico pork sauteed in a pan without oil.  I could even boil them.  The sauce goes extremely well with it.

「イベリコ豚のねぎソース」豚バラスライスにねぎソースをかけたもの。更にレモンも絞って酸味を足した。悪魔的なソースでどれだけでも肉が食べられる。

Green onion oil - Szechwan flavor

"Green onion, ginger, garlic, chili, szechwan pepper, salt, sugar"

「ネギ、生姜、ニンニク、生唐辛子、四川山椒、塩、砂糖」

"1/2 peanuts oil, 1/2 olive oil heated"

This type of onion oil goes extremely well with a simply cooked meat dish.  I believe it's the best with steamed chicken breast.

「四川風ねぎ塩ダレ」肉料理に合うねぎダレを作った。今回のタレの美味しさの秘訣は花山椒。オイルは健康のために半分オリーブオイルにしている。

Stuffed tofu in dochi sauce

This is another version of tofu with minced pork and I cooked it with douchi sauce this.  I used Douchi sauce from Lee Kum Kee.

「豆腐の詰め物」固豆腐に豚挽肉のタネを詰めて両面を焼き、豆豉ソースで煮含めたもの。豆豉は李錦記のものを使っている。なんとなく麻婆豆腐の変化球という感じの料理。

Malay chicken curry

This is a typical Malay style chicken curry.  I love this because it's easy to make and super good.  I use freshly made curry paste that sold in the supermarket fridge section.  Because I'm not familiar with Malay food, I've realized that it's really the best to buy already made curry paste for this dish rather than to make from a scratch.

「マレーチキンカレー」マレー料理はほとんどの料理がカレーっぽいものでこれはとても一般的なマレーカレー。タイカレーやインドカレーは材料から自分でそろえて作った方が美味しいのだが、マレーカレーはスーパーに冷蔵の新鮮なペーストが売ってあるのでそれを使うのが自分で作るより楽で断然に美味しいと思った。

１００gくらいある生ペーストを水でとき、チキンを入れて柔らかくなるまで煮込む。水分が少なくなったらココナッツミルクを入れて更に少し煮込む。野菜はカレー自体に入れずに副菜で取るのが一般的。

Koshari

This is one of my favourite dish for lunch recently.  It's easy and some reason it tastes extremely good yet it's simple to make.  The base is a mix of pasta, rice and chickpeas and the sauce is tomato sauce and vinegar.

「コシャリ」エジプトのファーストフードらしいこの料理は簡単でとても美味しい。パスタ近いが違っていて不思議な美味しさなのだ。ベースはパスタかマカロニ、ライス、ひよこ豆にトマトソースとお酢をかけたもの。エジプトではもっとスパイスが入っているようだ。豆は缶を使えば手早くできるので夏休みのお昼におすすめだ。

Cake aux fruits

I don't make cakes as much as before lately to avoid sugar and carbo but I've decided to make very precisely when I make it.

「フルーツケーキ」最近は万年糖質制限生活になってしまったので、ケーキやパンを作る機会が激減した。しかし作る時は丁寧に作ることにしよう。

Dark sauce noodle

This packaged noodle with sauce is one of recent my favourite.  Some reason it goes very well with cucumber.

「ダークソース麺」最近お気に入りの麺。きゅうりが何故かとてもよく合う。

Brochet de boeuf

I usually marinate beef or lamb in slices of onion and lemon juice for a day before cooking of skewer.  It's difficult to make the lean beef to be tender but the marinade gives nice bbq flavour.

「牛肉の串焼き」牛肉やラム肉を玉ねぎとレモンにマリネをして串焼きにすると、中東料理のシシカバブになる。牛肉はラムに比べて柔らかくなりにくいが、玉ねぎレモンの風味が付いて普通のサイコロステーキとも違って美味しい。グリルパンで焼いたもの。

Chicken gratin

Gratin tastes always good even without much effort.  This is layers of penne pasta, boiled spinach, saute of chicken with light bechamel sauce.

「チキングラタン」グラタンはあまり考えなくても美味しくなる料理だ。これはペンネ、茹でたほうれん草、チキンのソテーを乗せて軽いベシャメルソースをかけて焼いたもの。

面倒な時には冷凍野菜や缶のソースを使うとチャチャと出来るだろう。材料を全体に混ぜる子供っぽいグラタンもいいが、重ねるとさらっとして大人っぽい料理になる。

Minced pork with tofu

This is a great low carb dish.  Minced pork with vegetable cooked on the hard tofu.  This type of hard tofu is probably only available in Chinese cooking culture countries.  If you use ordinary tofu, you need to remove the water before cooking.

「豚挽肉の豆腐乗せ焼き」餃子のタネを固豆腐の上に乗せて焼いたもの。この豆腐は中国圏では"Tau Kwa"と呼ばれるもので、日本で言えば絞り豆腐のようなもの。水分が少ないので、煮物や炒め物に向いている。

低糖質料理というカテゴリーで作ってみた。そのままでもよいが、上に大根おろしを乗せてポン酢をかけてもさっぱりして美味しかった。

Chicken liver with green onion

Originally, I wanted to make French style of chicken liver terrine but it fell apart after baking so I arranged green onions later for the presentation.  The taste of the chicken liver was good but this is not what I intended to make at first.

「鶏レバーのネギ和え」実は鶏レバーのテリーヌを作ろうと型に入れて焼いていたのだが、型から出したら崩壊した。フォアグラのようにねっとりと脂肪が多い訳ではないのでそうなるといえば当然だ。攪拌してから作るべきだった。

そのままサラダのトッピングなどにしても良かったが、ネギと七味を沢山ふって和風のおかずにしてしまった。味付けは赤ワイン、コニャックなどが入っているが。。

Compote aux fraises

I made a light compote of strawberries.  I made it to not to keep long so I didn't put much sugar.  Though I should remove white bubbles on the surface during and after cooking.

「苺のコンポート」少量の砂糖を入れて軽いコンポートを作った。ジャムよりさらっとしている。アクをよく取らなかったので綺麗な仕上がりにならなかったのを反省している。あまり保たないので１０日くらいで使い切った。

Petit salé au macaroni

Petit sale is "Salted pork" in French cooking.  It usually served with lentil beans.  It takes two to three days to make so I usually make it when I have time during the day.

「プティサレ」塩漬けの豚肩肉を２日程、砂糖と塩に漬けて作った塩豚の煮込み。時間がある時に作って作り置きして置くと便利だ。作ったその日はこのように頂いて、多めに作った残りはベーコンのように色んな料理に使う。

Petit salé a la maison

"Marinate in sugar and salt for two days"

"Rinse off the salt"

"Add onion, laurie, white pepper, coriander etc"

"Add some water"

"Cook until it becomes tender"

Egg with saurkraut

Because the sauerkraut I made was a very small amount, I mixed with shredded carrots and made a salad with it.  It was a very refreshing taste with a good balance of saltiness and sourness.

「サワークラウトサラダ」作ったサワークラウトは少量だったのでサラダにすることにした。人参とエシャロットの千切りを合わせた。塩分と酸味のバランスがよく出来ていたので、これだけで味付けは不要。さっぱりとしてとてもいいサイド料理になった。

Home made sauerkraut

"Two weeks later"

Original sauerkraut is made with white cabbage but I only had sugar loaf cabbage this time.  I didn't have a large jar so I only made a handful of them.  Yet the taste was so much better than the ones sold in a can.

「サワークラウト」先日ピクルスを作った時に同時に作ったもの。大きな瓶がなかったのでほんの少ししか作れなかったが美味しくて感動した。本来ロシアやドイツではサワークラウト用のキャベツは「白キャベツ」という種でとても硬いキャベツが使われる。

今回は手元にあったシュガーローフで作った。日本のキャベツで作っても美味しいと思う。１週間以上経つと乳酸菌発酵で酸味が周りとても美味しくなる。

Hambagu dinner

Japanese hambagu is one of the most popular dishes for kids.  It's good for us especially when I'm out of idea for cooking.  The sauce is made with a mix of red wine, powder of fond de veau, Japanese Worcestershire sauce.

「大人のハンバーグ」あまり作らないがハンバーグも時々頂くと美味しい。ソースは赤ワイン、フォンドヴォー、ウスターソース。

Baked pumpkin

I've found that the Japanese pumpkin extremely well breads to eat as itself.  I simply baked in the oven with a small amount of salt and pepper.

「かぼちゃのロースト」かぼちゃをそのままオーブンで焼いたもの。日本のかぼちゃは味が濃いので何もしなくてもとても美味しい。

Tandoori chicken

I marinated chicken wings and drums in curry powders I have.  Though I didn't buy the specific spice for authentic tandoori chicken, it became something similar.  The marinade is made with, minced ginger, garlic, few types of Indian spices, curry powder, yoghurt, salt.

「タンドリーチキン」持っている材料で作ったタンドリーチキン。インドのスパイスは１０種類くらいそろえているが、タンドリー用の赤い色素（恐らくカイエンペッパー）がなかったので、色は黄色っぽくなった。

マリネはにんにく、生姜、インドスパイス、ヨーグルト、塩。本当のタンドリーチキンというのはタンドリーという釜で焼くからこその名前なのだが、家なので高温のオーブンで焼いた。焦げ防止の為に一緒に入れたキャベツが意外にもとてもよく合い、美味しく出来た。