Mushroom soup pasta

This is one of my legacy of living in the U.S. in the past to cook dinner with Cambell soup.  This doesn't sound familiar to many but it's very common in the U.S.

Cambell soup is good as it is but it also good as a sauce to cook with pasta or meat.  Their site has tons of recipe and I remember seeing their commercial on TV.

「マッシュルームスープパスタ」キャンベルのワイルドマッシュルームという缶のスープをソースにして作ったスープパスタ。今回はベーコンとリークのソテーをしてそれにスープを溶いた。

キャンベルスープはスープとして美味しいが、料理にもソースとして使える。サイトには色んなレシピが載っている。アメリカではテレビのコマーシャルでよく見たので、昔よく作っていた料理。

Porched Indian lettuce

When you boil green vegetables, it's a good idea to put some oil in the boiling water.  This method is especially great with Chinese vegetables.  I drizzled oyster sauce and light mayonnaise for the taste.

「インドレタスの中華お浸し」香港でよくある青菜の料理の一つに、茹でたケールにオイスターソースがかかっているものがあるが、これは簡単に野菜を美味しく頂く料理の一つ。

茹でるお湯にごま油などを入れると、野菜に油が少しコーティングされて美味しい。今回はオイスターソースとマヨネーズの２種かけ。

Fish gratin in tomato sauce

I needed to use tomato sauce for fish that day so I thought of this dish.  First I lightly fried the fish in olive oil with flour-coated.  Then cooked the fish in the oven with tomato sauce.  I think this is a simple and good dish though I should have some fresh herbs on the top.

「シマアジのトマトグラタン」これはトマトソースが余っていたので組み合わせて作った料理。3枚おろしにしたシマアジの切り身に小麦粉を付けてオリーブオイルで軽くソテーし、 トマトソースを入れたグラタン皿に魚を乗せて火を通したもの。

トマトソースの水分が抜けて濃くなった方が美味しいと思ったのでこんな料理にしたが、もう少し、何か入れたらかった。例えばオリーブやアンティチョークなど。

Tartine

Tartine is a French style of an open sandwich.  I thought that this could be a good lunch menu.  It's better to use country bread so that you can place more toppings.

「ターティン」フレンチのオープンサンドの事をターティンと言う。忘れていたが、ランチとしては良いメニューだ。本来はパンはカンパーニュを使うといい。蒸し鶏の残りがあったのでローストパプリカと合わせた。

Mee hoon

I like this type of rice noodle called "Mee hoon" but I don't exactly know how to cook this because it's slightly different from the ones from Taiwan which I also love.  The one I buy here is more fragile so it breaks down easily.

「ミーフン」シンガポールで買うミーフン（ビーフン）はかなり壊れやすく、炒めていると最後にこんな風にボロボロになってしまう。味は良いのだがこれではいけないと思い、Youtubeで作り方動画を探していたら、私の作り方はスープの量が足りなかった様だ。台湾風に作っているとこんな感じになってしまう。最後はサラダも加えて軽さを出した。

Bamboo rice

Boiled young bamboo is a delicacy of Spring season in Japan.  I can only find a packaged on in Singapore though it's hard to find imported Japanese food lately because of corona.

「竹の子ご飯」シンガポールには結構色んな日本の食材が揃っていたのだが、コロナになって輸入品があまり入って来なくなった。これは日本の竹の子の水煮を使った竹の子ご飯。日本の南瓜もよく使う野菜だったのだが、最近無い。

鮮度の良い魚、肉、野菜などの地元の食材の不足はあまり無いが、日本やヨーロッパの輸入品は品薄だ。

Cutlet with tartar

I wanted to make "Chicken Nanban" originally but it became cutlet somehow in the end.  As I look back at this photo I should make the Chicken Namban soon.

「チキンカツ」タルタルソースをかけたチキンカツ。初めはチキン南蛮を作ろうと思っていたのだが、カツにした料理。確かご飯ではなく、マカロニを茹でてしまったのでカツにしたのだと思う。次回はちゃんとしたチキン南蛮を作ろう。

Wrap pizza

These are easily made pizza with wrap bread.  Since I had mushrooms and salted pork already made in my fridge, I could make these in a few minutes.

「簡単ピザ」舞茸をオーブンでニンニクとオリーブオイルでローストしたものや、塩豚などの作り置きがあったので、それらを乗せて焼いたウラップ生地で焼いたピザ。たまたまあったものの組み合わせだが、数分で出来るランチにしては上出来！

Lean pork with potatoes fry

This is a Chinese dish of thinly sliced potatoes, broccoli stem and lean pork.  I separately cooked each ingredient before mixing them together in a sauce.  I don't know the name of this vegetable looks like broccoli stem but this is a very tasty vegetable for stir fry.

First to marinate the pork in Sake, salt, sugar and potato starch.  Then cooked shredded potatoes and the broccoli in Chinese stock and put them aside.  Lightly cook the pork in the oil then set aside.  In the end, toss all the ingredients in the wok with minced garlic, ginger, chicken stock, Chinese wine, potato starch.

「じゃがいもと豚の炒め物」これはとても美味しかったが、少し失敗した料理。じゃがいもの千切り、ブロッコリーの芯の様な野菜の千切り、豚の赤身の棒切りを広東風に炒めたもの。

まず、豚は赤身の塊肉を使い、薄い棒切りにする。酒、塩、砂糖、片栗粉に漬ける。このブロッコリーの芯の様な野菜は日本に無い野菜だがクセが無くて食感が良く、とても美味しい。じゃがいもと、この野菜を千切りにする。

野菜はそれぞれスープで下茹でし、豚は油通しをする。最後は中華だし、塩、砂糖、紹興酒、で味付けし、軽く水溶き片栗粉をしてまとめる。

何を若干失敗したかと言うと、じゃがいもは油の量を気にしてスープで下茹でしたこと。炒める時に少しもろもろになってしまったので、油通しをするべきだったかもしれない。しかし、そうすると料理が油っぽくなる気もする。

Tomato scramble egg brunch

When I make scrambled eggs with tomato I usually add some cream in the egg.  This is a simple brunch dish you can make any time.

「トマトスクランブルエッグ・ブランチ」トマトと玉ねぎをソテーして卵にクリームを入れたものと一緒にスクランブルしたもの。シンプルで美味しいブランチメニューだ。中華の油を使ったトマト卵も良いが、クリームたっぷりの卵も美味しい。

Mac is closed!

This is sad news for many people in Singapore that Macdonal's are all closed in Singapore.  It's not difficult to make a burger at home but I sometimes miss Mac's french fry.

「ハンバーガー」最近シンガポールのマクドナルドが全店で閉鎖になったという悲しいニュース。マックは時々食べたくなるファーストフードで、私は特にポテトが好きだ。近所にあるので、私達は時々行っていた。

ハンバーガーは家でも簡単に作れるが、健康のためにサラダを添えたりするので少し物足りない。。

Rabbit fish rice

"Rabbitfish"? I don't know where the name is from.  I've tried this fish for the first time because it was relatively bigger than the usual one.  The result, it was slightly a firm texture but the taste was good.  I marinated in ginger, garlic, sake and soya sauce in advance then pan-fried it with potato starch.

「ラビットフィッシュ」熱帯魚っぽいこの魚は前から知っていたが、大きなものがあったので初めて買ってみた。値段はあまり高くない魚なので味はどうなのか不確かだったが、結果美味しかった。今回はニンニク、生姜のすり下ろしに酒、醤油で唐揚げの下味で漬けておいたものを油で揚げて、炊いたご飯の上に置いた。

スズキ科なので、青身だと思うが青臭くない。身はしっかりとしていて硬い。南洋の魚は結構美味しいものが多いと思う。今まで色々な未知の魚を試したが、海水魚は大体美味しい。河口系（スズキの種類、ティラピア、コイなど）はやめた方が無難。

Cheese bread

I buy bread these days from a local bakery which I thought their bread is too soft but it's not so bad.  This is a white bread that they make in the morning.  I opened it in the middle and put a lot of cheese and ham.

「チーズパン」最近近所のローカルパン屋で買うことが多くなった。ここの朝出来る丸いパンがフワフワしていてそれなりに美味しい。ハムとチーズを乗せて焼いてみた。

Grilled salt pork with bell pepper

This is long hour cooked salted pork belly I keep in my fridge as homemade "petit sale".  This is great when it's grilled over a rack on the stove.  I also grilled red bell pepper which tastes very tasty when it's grilled.

「塩豚とパプリカのグリル」塩豚を作った時はそのまま食べるのも美味しいが、作り置きしておいて、グリルして頂くのも好きだ。今回はガスに網をして直火焼きをした。パプリカもじっくり直火焼きすると甘みが増して美味しい。

Tomato pasta

Since Corona pandemic has arrived in Singapore, it's been difficult to get a can of tomato sauce and pasta.  It's lucky if I found these on the shelf of the supermarket.  We have them sometimes but when they have them, they go very quickly.  We also lack bread flour.

「トマトパスタ」コロナになって、トマト缶とパスタがなかなか買えない。スーパーにある時はラッキーだが、皆買い溜めするので直ぐに無くなる。コロナ以前ではありふれた材料で作れる料理だったのに、最近では貴重だ。更には強力粉も直ぐに売り切れになる。

Lock down

Yesterday's Prime Minister's speech disappointed all Singaporean to know that we are going to be confined another six weeks on tighter rules.  More shops are food stalls are going to be shut and some restrictions apply for food shopping.

I've noticed that there are more people in the supermarket but you have to eat at home so more than usual people come to shop.  Many Singaporean usually eat out most of the time and they hardly cook at home.

I try to stay positive on this stay home period and I have many interests to do at home yet it feels like this is going to continue forever.  The government is working very hard on it and I understand that but this is mentally destructive....


「６月まで」昨日のリー・ションロンのスピーチで、更に６週間ロックダウンすることが発表された。規則も更に厳しくなり、単品で食品を売っている店などが営業停止になり、いくつかのスーパーは個人ID番号の偶数／奇数で入場出来る日が制限される。食品も毎日買い物に行くな、と言うことらしい。

感染が爆発している外国人労働者の行動は更に厳しく処遇され、行動監視員も増員される。政府も必死になっているのは理解できる。制限された生活が息苦しいのは皆同じだが、永遠に続くと言われている様で気が滅入る。

Sushi lunch!

I like sushi from Nagajima Suisan which located in a supermarket nearby.  They have a good lunch package which is relatively good.

「寿司」中島水産という海外展開している築地の魚屋があり、香港、シンガポール、タイなどの国の大きなスーパーに入っている。香港でも結構お世話になっていたが、シンガポールでも刺身はここで買うことにしている。シンガポールでは明治屋の店舗が大きくて良いが、近所のスーパーのもそう悪くない。

Russian cutlet with mushroom sauce

Russian cutlet is made with ground pork or chicken meat.  I made this with chicken and pork mixture.  I also added plenty of onion inside.  The sauce is a cream of mushroom.  You can also use a can of mushroom soup for this.

「ロシアカツレツ・マッシュルームソース」ロシア料理で言うカツレツは豚か鶏のミンチ肉をハンバーグの様に焼いたもの。本来はじゃがいものすりおろしを入れたりするが、今回は玉ねぎのソテーをたっぷり入れている。

マッシュルームソースは面倒な缶のクリームスープなどを使ってもよいと思う。ソースはあってもなくてもよい。

Chicken salad wrap

I like wrap bread because it feels lighter than normal bread.  This is a simple salad/warp sandwich I love.

「チキンとサラダのウラップ」普通のパンより軽いので最近よく作る料理。この生地は上にピザソースとチーズを乗せて焼く簡易ピザも直ぐに出来るので便利。普通のパンに飽きた時にはいい。

Hokkien mee

This is the dish I've discovered only in Singapore and one of my favourite.  As I cook more I became better at this.  I use pork belly, shrimps and calamari for this dish.  If you have more ingredients it tastes better.  You also need homemade chicken or pork stock.

「ホッケンミー」シンガポールで出会った料理で最も好きな料理の一つ。最近作る回数を重ねる毎にそれらしく作れる様になったと思う。材料は長崎ちゃんぽんと同じで、豚と海鮮の両方を入れるのがベストだ。野菜はもやし、青菜、人参、ネギなど。

スープは作っておいた豚骨スープか鶏のスープを使う。麺と材料にたっぷりスープを吸わせて、もったりと仕上げるのが地元流。焼きそばでもなく、スープ麺でもないベチャベチャした変な料理なのだが、ハマる味。

Omelette & Napolitan

I cannot form a perfect omelette these days since my Teflon frying pan is getting old.  I also put ham and onion saute inside.  It's more difficult to form a perfect omelette when you have something inside the egg.

「オムレツとナポリタン」ハムと玉ねぎのソテーを入れた具オムレツ。最近テフロンパンが古くなっていて買い替え時期なので卵料理があまり美しく出来ない。コロナ明けには買い替えだ。

私は卵と魚はテフロンのフライパンで調理することにしている。卵は油の馴染んだ鉄フライパンでもよく出来るが、油の使用量が多くなってしまうのが難点。

Aji biriyani

I've found a large Aji; horse mackerel at the fish corner.  I fillet the fish and marinated in light salt overnight.  First I pan-fried the fish in olive oil then cooked with Briyani rice.  Briyani rice is long grain rice cooked with curry powder and some vegetables.

「鯵のビリヤニ」大きな鯵があったのでさばいた。これは鯖より大きなサイズでシマアジかな？と思ったが頭の形からおそらく普通の鯵だと思う。先ず3枚おろしにして、一晩甘塩をしておいた。

それをニンニクを入れたオリーブオイルでソテーして一旦取り出し、ビリヤニライスを炊く。ビリヤニとはインドの炊き込みご飯で、ビリヤニ用の調合スパイスがなければ、普通のカレー粉をたっぷり使うと良い。人参やインゲンなどと一緒に米を炒め、ソテーした魚を上に置いて水を入れて炊いた。

魚は、皮と身の間に旨味、脂身、栄養があり美味しいので、できるだけ皮付きでソテーやグリルをして、皮が苦手な人は食べる時に剥がして食べる方がよい。

MOH

Ministry of Health Singapore is updating extremely detailed information regarding COVID-19 for all this time.  MOH site is a source of information in Singapore that we all must check every day.

You should know that breaching Stay home notice will be charged in court with your name and nationality publically announced.

「シンガポール保健省」MOHのCOVID-19に関するサイトはとても詳細に報じられていてよく出来ている。私は先月から毎日チェックしているが、政府令を確認しておかないと最悪逮捕されるからだ。

今日も海外から入国し、１４日間の検閲を命ぜられいる人が違反して逮捕された情報が掲載されている。実名と国籍も載せられるし、裁判で最大２万ドル（約１８０万円）又は最大１２ヶ月の拘禁刑になる。

先日も営業休止になっている業種である新聞配達の人が配達をして６週間の投獄になったニュースがあった。マスクしていない人が監視員に見つかった場合は３００ドルの罰金。平和だが厳しい国だ。

Egg sandwich

I make lunch every day since our lockdown.  We can go out for take-outs but it's extremely hot during the day in Singapore so I hardly go out lunchtime.  If I want to have some hawker food, I usually go there in the morning.

「エッグサンド」自宅勤務になり毎日ランチを作っている。テイクアウトは出来るのだが、シンガポールは昼間とても暑いので、ランチの為だけに外出したくないのだ。我が家のランチはサンドイッチが多い。

White pomfret

This is the most delicious and expensive fish in Singapore.  It's expensive but it's absolutely delicious.  I tend to cook this fish as the Japanese way but I'd love to try Chinese way of steam fish one day.

「マナガツオの煮付け」これはシンガポールで最も高い魚。手の平サイズが２匹で２３ドルしたので、日本円で２０００円くらい。ヒレが長いので切っているが形が美しい魚だ。

いつも和風の煮付けにするのだが、これだと次の日も美味しく頂ける。魚の身はとてもきめ細かく、脂がありプリッとしている。本当に美味しい魚だと関心する。

Yellow flowers

It's a difficult time for all of us to stay healthy and positive.  We're allowed to go outside of the home for shopping and walking but it's extremely stressful days.

「黄色い花」シンガポールでは食料品の買い物と散歩は許されてはいるが、散歩道はコロナ以前より人が多くて混んでいるので、感染が爆発している最近は少し怖さを感じる。

公園には現在立ち入り禁止の線が多く引かれてしまって息苦しい。検閲生活１ヶ月になるが、メンタルを保つ事が難しくなってきた気がする。

Last beach

I really love this beach in East Coast Park which is closed for the moment to get into the sand...

「数日前のビーチ」大好きなイーストコーストのビーチ。２日前に遂に、グリーンとビーチは立ち入り禁止になり歩道だけが歩ける範囲となった。

Green pea carbonara

I made this with roasted chicken leftover with Japanese green peas.  Carbonara is only made with a whole egg and parmesan cheese.

「グリンピース入りカルボナーラ」ローストチキンの残りを入れて作ったカルボナーラ。パスタは足りなかったので２種使っている。全卵にパルメザンチーズをたっぷり使うと、まさに本場で食べたもと同じになった。

Roasted Chicken

This is one of the simplest plates I made during my 14 days quarantine.  Chicken in Singapore is still very fresh and tasty.

「ローストチキン」これも検閲中の料理。シンガポールの鶏はフレッシュで美味しい。塩を強めにしてオーブンでローストするのが一番美味しいかもしれない。

Mask up!

I was feeling not very comfortable to walk on the East Coast Park because people were not wearing masks when they were walking in the park even the population there was quite dense and high.

Though finally, the government placed the order to put masks once you're outside of your home.

「マスク装着」ようやく政府命令で、家から出たら必ずマスクを装着しなければいけない事になった。先週政府からマスクの配布があり、していない事は言い訳できない状況だ。これで公園で少し気持ちよく散歩できる。

シンガポールは事細かに政府命令の出る国だと実感する。罰則が付くので皆それに従うのはいいのだが、逆に言えば、命令がなければ何もしない人達である感じが否めない。

Gyoza in quarantine time

I don't know how many times I posted photos of "Gyoza" but I continue to do it because I have them very often.  This is a great dish even we are in a quarantine time.

「餃子」何回餃子の写真を出すんだ、と思われるだろうが、こんな時こそ餃子はいい。簡単な材料で美味く出来る料理だ。家に籠っているからこそたっぷりニンニクを入れて作ろう。一人で黙々と作ってもいいし、家族で作るものいいだろう。

Birthday Dinner 2020

"Terrine de pork au roquefort"

「ロックフォール入りテリーヌ」

"Sashimi de St Jaques au buerre"

「さしみ帆立のバター炙り」

"Roti de filet de boeuf"

「フィレ肉のロッティ」

"Sachertorte"

「ザッハトルテ」

I was very happy to celebrate my husband's birthday this year at home but I prepared a relatively simple dinner because of our current situation.  Yet the Australian grass-fed tenderloin I bought from the local supermarket was one of the kind.  I was extremely careful of cooking of the beef and it came out perfect.

Though I was not very successful with the dessert this time.  The chocolate cake was heavier than I thought. Also, I should have used a smaller mold, so that the cake would be taller.


「お誕生日ディナー」今年は我が家で夫のお誕生日のお祝いが出来たが、材料は近所のスーパーのみで購入したので、かなりシンプルな料理になった。前菜は刺身用の帆立をバターで炙ったもの。

メインはグラスフェッドのオーストラリア産牛のフィレ肉。これはとても丁寧に調理したのでよく出来た。付け合わせはアスパラガスとポテトのピュレ。

デザートのザッハトルテは、作り始めて持っていた一回り小さい型が良くなくて少し前に捨てた事に気づいた。これは小さめの型で高く焼くべきだった。しかもあるレシピを参考にしたのがあまり良く無く、自分の好みより重めになってしまった。

コロナ明けにはもう少しこだわったディナーを作りたい。

Beach is closed

I was walking on the sand these days since there are too many people on the walkway of the park but we can no longer go into the beach anymore...

「ビーチ閉鎖」最近公園を歩いている人が多すぎるので、ビーチの砂の方を歩くのが日課だったのだが、ついにビーチが閉鎖されてしまった。人が戯れるのを禁止するためだと思うが、参る。公園のベンチなども座るのが禁止になってしまってかなり厳しくなった。

Tonkotsu Ramen

This is Japanese instant ramen but I was surprised with the quality of the noodle.  It was as good as the real one.  Name of the brand is "Sapporo Ichiban".

「豚骨ラーメン」サッポロ一番の即席麺だが、結構美味しくて驚いた。サッポロ一番は塩ラーメンや味噌ラーメンが有名だが、豚骨ラーメンも結構美味しいと思う。麺がノンフライでストレイトなので生麺に近い。トッピングを用意すると本格的なラーメンになった。

菜の花のような野菜は、ケールの若い芽。茹でたら菜の花に似ていて柔らかく、美味しかった。

Hong Kong claypot rice

This is one of my favourite Hong Kong's local dish.  You can easily make it at home as long as you have Chinese sausage.  I don't think you can replace this sausage with other sausages because Chinese sausage has a very special sweet taste.

It's also important to pour some water in the pot before cooking so that the clay pot won't break with the heat.

「香港土鍋ご飯」これは香港のローカル料理で私が好きなものの一つ。中華香腸（ソーセージ）があれば家でも簡単にできる。ただ、中華ソーセージはその独特の甘い味がこの料理の決め手なので欠かす事が出来ない。土鍋は壊れないように、ご飯を炊く前に水を張っておくと良い。