Shrimp pescatore

I make the tomato sauce with fresh shrimp heads which give great seafood flavours.  It's fortunate to be able to use plenty of shrimps in Singapore.

「海老のペスカトーレ」シンガポールでは貝類などの魚介より海老が新鮮なので、海老のみのペスカトーレが作りやすい。頭を一旦オーブンで焼き、エシャロットとニンニクなどと一緒に煮出して頭のソースを取る。

その後玉ねぎとトマトソースにこのエキスを加える。海老は決して煮過ぎないことが大事。この写真を見てエビチリも食べたくなった。