Confit de Canard

Confit is preservative food so it can be stored for weeks in a good condition.  It has to be covered with duck fat but mine on the above photo doesn't have enough fat to cover the meat.

To be honest, the Malaysian duck was not tender enough to be cooked this way.  It would have been better if I cook it in the soup.

「鴨のコンフィ」鴨の脚のコンフィを作っておいた。コンフィとは塩漬けした肉を脂で煮たもの。脂に浸しておけば何週間も保つ保存食だ。ただ、今回はマレーシア産の鴨を使ったので肉質が硬かった。フライパンで焼くのではなく、スープで煮込んだら良かったと思う。