Corn milk soup

This is a simple chicken stock soup with corns with milk.  I added starch in the end to thicken the soup.

「コーンミルクスープ」鶏の出汁と牛乳のスープにコーンを入れて片栗粉でしっかりトロミを付けたもの。マイルドで美味しい。

Hong Kong Char siu

I made this very seriously but it was not good as I've made in the New Year.  I should have marinated the meat longer than this for the taste yet the cooking was perfect.

「香港叉焼」今回は気合いを入れて作ったが、正月に日本で作ったものの方が美味しかった。おそらく肉の違いだろう。これはオージー豚肉だが肉質が固くて味が入り難い。もう少し長めに漬け込むべきだった。焼き方は上手くできた。もう少し食紅を入れてもいいだろう。

Hazy morning

Haze in Singapore is getting better but not very clear yet.

ヘイズは少し前よりよくなってきているいるが、少しまだ悪い。

Macaroni and cheese

This is the most famous American food but I'm not sure if it's known outside of the U.S.  I didn't exactly make like the American way but more like gratin of macaroni with bechamel sauce with cheese.

「マカロニ＆チーズ」マカロニチーズはアメリカの最も代表的な料理と言っても過言でないと思う。これは厳密に言うとマカロニにベシャメルを混ぜてチーズ多めで作ったので、アメリカ流のマカロニチーズではないが、似たもの。

マカロニチーズはアメリカにはどこにでもある料理で、大学のカフェテリアはもちろん、スーパーにも大量に売ってある。これが嫌いな子供はいないと思うが、初めて見た時はその見た目も味も衝撃的だった。

Grilled chicken cherry tomatoes

This is one of my laziest dishes because I made this out of only things left in my fridge one day.  Cherry tomatoes and diced cucumber are seasoned with vinegar, sugar and olive oil.

「グリルチキンとトマトサラダ」冷蔵庫の中を一掃しようと思って、買い物に行かずにあったものをギリギリに合わせて作った料理。なぜトマトときゅうりのサラダを合わせたかと言っても、それしかなかったから。。

Takikomi gohan

I love Japanese Takikomi gohan which is a rice dish cooked with chicken and vegetable in soya sauce based dashi.  Yet I ended up cooking the rice too hard than what it usually supposed to be.

「鶏の炊き込みご飯」私はご飯を固めに炊くのが好きなのだが、炊き込みご飯は飯が少し柔らかい方が美味しい様に思う。私はいつも固くなりすぎてしまう。もう少し出汁を多めにすれば良いのだが、水加減を忘れていてイマイチな仕上がりに。

Nayaki

Nayaki means leaf vegetable with bean curd cooked together in dashi and sake.  This is one of the traditional vegetable dishes in Kumamoto.  I made this with Chinese leaf vegetables and it was better than Japanese Komatsuna.

「菜焼き」なやきとは熊本の郷土料理だと思うのだが、簡単に言うと小松菜と油揚げをいりこ、白だし、酒でさっと炊いたもの。給食や地元のお惣菜屋にはよくある小鉢料理。今回は中華レタスで作ってみたが、小松菜より美味しくできた。

Creme caramel

I adore a simple creme caramel.  It has to be made with good quality of eggs and milk.

「クレームキャラメル」私にとってクレームキャラメルとは良い卵と牛乳で作ったもの。濃厚だが生クリームは使わない。

Salad with cheese croutons

If you have some bread leftover, it's a good idea to make croutons with them.  I cut them in dices and toss them in olive oil and pizza cheese.

「サラダにチーズクルトン」パンの残りはクルトンにすると良い。うちはあまりパンが余らないのでたまに作るだけだが、パンを小さめに切ってオリーブオイル、好みのチーズにまぶしてオーブンで乾燥する様に焼く。サラダのトッピングにはとても良いし、そのままおやつにしても美味しい。

Ngoh hiang

This is one of my favourite Singaporean dishes that I always order this at a Chinese restaurant.  Though it looks like this dish is not necessary Chinese dish but a mix of Indonesian and Singaporean Chinese.

Ngoh hiang is made from a mix of minced shrimp and pork wrapped with bean skin and deep-fried in oil.  It's important to add "five spices"

「Ngoh hiang」何と発音するのかも分からない料理だが、シンガポールの料理でとても好きなもの。インドネシア語？なのだろうか、客家料理とインドネシア料理が融合してできた料理だそうだ。ローカルの中華料理の店に行くと大抵あるのでいつも頼む。レシピが持っているローカル料理の本に載っていたので作ってみた。

簡単に言うとエビと豚のひき肉を湯葉に巻いて油で揚げたもの。味付けは主に塩、砂糖、紹興酒、チキンパウダー、コーンスターチで、ポイントは五香粉。豚だけでも美味しい。好みの野菜をみじん切りして入れると更に美味しい。

Mayer lemon tart

This is a rare form of lemon tart that I've found the recipe from Paul Bocuse.  Lemon tart is usually with lemon custard cream filled with melange on the top but this filling is baked in the oven.  I really loved this style of lemon tart.  I must do it again.

「レモンタルト」一般的なレモンタルトとはタルト生地にレモンカスタードを敷き詰めて上にメレンゲを乗せて焦げ目を付けたものだと思うが、これは焼きレモンタルト。ポールボキューズのレシピで発見して斬新だったので作ってみた。

もう少し焦げ目を付けるべきだったが、これは普通のレモンカスタードのものより私の好み。ちなみにレモンを使うお菓子は大量に砂糖も使うのであまり作らないが、爽やかで美味しい。使ったレモンはメイヤーレモン。

Shrimp and chorizo fusilli

Shrimp with chorizo is a great combination that makes very tasty stock to season the pasta. I also added slices of courgette.

「エビとチョリゾのパスタ」エビとソーセージの組み合わせは旨味が合わさってとても美味しくなる。特にパスタに染み込むととてもいい。

Shigureni tuna

This is fresh tuna cooked in Mirin and soya sauce called "Shigureni".  It goes well with white rice.  Tuna tend to be very dry when it's cooked so it's probably better to saute them in oil first.

「マグロのしぐれ煮」生のマグロをしぐれ煮にしたもの。マグロはさっぱりしているので油で周りを軽く炒めてから煮込んだ方が良いのかもしれない。長持ちするように味をしっかりしてご飯のお供に。

Local vegetable Nishime

I really love this type of Japanese dish.  Vegetables and tofu cooked in Japanese stock which is mainly made from Konbu.  Nishime can be served warm or chilled.  It's good on both ways.

「地元野菜で煮しめ」シンガポールで手に入るものでのお煮しめ。こんな料理が一番好きだ。結局、油もスパイスもあまり使ってない料理が落ち着く。

Beef with ratatouille

I'm not sure this dish was successful because the beef was not tender enough even though I marinated them in light vinegar beforehand.  It was probably better with chicken.

「牛肉のラタトウイユ煮」軽くお酢でマリネした牛肉を野菜と煮込んだもの。ラタトウイユ風にしたのだが、肉が固くなってしまって失敗気味だった。鶏の方が良かったと思う。

Chicken burger

This is one of my simplest dishes; chicken breast with burger buns makes a good chicken burger.

「チキンバーガー」牛肉のバーガーは時々作るが、チキンでレタスたっぷりのチキンバーガーを作ってみた。ガーリックパウダーやスパイスを強めにして味付けしている。簡単なので週末のブランチなどにもおすすめ。

BBQ spare ribs

I marinated spare ribs in Chinese soya sauce, oyster sauce, sugar, Chinese wine, minced ginger and garlic then oven roasted.  Because I like the meat with bones to be very tender to the level that meat comes off from the bones easily, I cook them in the oven with foil on for about one hour plus.

「スペアリブのオーブン焼き」中華風（中華醤油、オイスターソース、紹興酒など）に味付けして漬け込んでおいたスペアリブをオーブンでじっくり焼いた。骨つきの肉は肉が骨からホロっと外れるくらいが好きなので、じっくりフォイルをかけて焼き、最後に水分を飛ばした。美味しかったが、もう少し甘い感じがスペアリブには合うのかもしれない。

Mixed sweet beans

I love beans cooked in sugar.  For some reasons, in Japanese culture, we cook beans with sugar for desserts rather than to with salt.  For this time I cooked two types of beans; Azuki with sugar and green beans in salt.  Then mixed the two in the bowl then seasoned it with sweetened evaporated milk.

「２種豆の夏ぜんざい」日本のぜんざいとシンガポールやマレー料理にある甘味のフュージョンデザートを作った。小豆は黒糖で甘く炊き、緑豆は塩味で炊いた物を合わせた。最後はコンデンスミルクをかけて頂く。

塩味と甘味のバランスが絶妙で美味しい。両方冷まして頂くのだが、出来ればかき氷のトッピングにしたい。

Fish fry

This fish is called "Spanish mackerel" which is very popular in Singapore.  It tastes similar to Sward fish but it tastes very good as a cutlet.

「鰆のカツレツ」サワラは青みの魚だが、そんなにクセがないのでカツにしても美味しい。おそらく小ぶりの物なので身がパサパサしていなくてしっとりしている。シンガポールでは好きな魚の一つ。

Homemade buns sandwich

I rarely bake bread these days but once it's done, I've realized how good it tasted when it's homemade.  I made buns this time to make a ham and salad sandwich.

「バンズサンド」久しぶりにパンを焼いた。最近は炭水化物を控える為に滅多に作ることが出来なくなったが、やっぱり手作りパンは美味しい。焼きたての美味しさは格別！

Torijaga

Nikujaga is usually made with slices of Japanese beef with potatoes however it's difficult to find Japanese beef in Singapore, I make this dish with chicken.  I've heard that east part of Japan called; Kantou people make this dish with slices of pork but I prefer making it with chicken if I don't have beef.

「鶏じゃが」シンガポールでは所謂和牛の切り落としの様な、肉じゃが用の牛肉がオージービーフしか無く、あまり美味しく出来ないので鶏で作ることにした。豚で作ったこともあるが、九州出身故か豚は肉じゃがには違和感があり過ぎる。鶏じゃがは牛肉には劣るが、少し甘辛くしてそれなりの料理になった。

Shrimp tempura

I believe that tempura is probably the best way to eat shrimps.  Tempura batter is not very thick but it makes the shrimp taste so much better.

「海老の天ぷら」シンガポールでは海老の料理をよくするが、海老は天ぷらが一番美味しいような気がする。薄く天ぷら粉をつけてフライパンに油を１cmくらいはって揚げた簡易的な天ぷらだが、揚げたてはもちろん、その後も美味しく食べられる。

Duck rice brunch

I like cooking breast of duck in Japanese sauce of mix of sugar, sake and soya sauce.  This goes very well with white rice.

「鴨の照り焼きブランチ」鴨を甘辛く味付けして照り焼きしたものはお正月によく作るが私は結構これが好き。ご飯にも合うし、冷めても美味しい。今回はマレーシア産の鴨肉で作ったもの。小ぶりだが美味しくできた。

Joue de boeuf au vin

Sometimes I find "beef cheek" at the supermarket nearby so I marinated it in wine for two days or so to make stew.  The recipe is similar to "Boeuf bourguignon".

「牛ほほ肉のワイン煮」珍しい頬肉が出ているのでワイン煮にしてみた。頬肉はスネ肉よりゼラチン質が多く、しっとりしている。ワインに２日くらい漬け込んで煮たもの。レシピはブフ・ボーギニョンに近い。

Moon cake

I don't exactly know what's the name of this type of moon cake but I prefer this over traditional Chinese moon cake.  There are two types of these cakes and I like salty one.

「月餅」これはシンガポールのおそらくマレー風の月餅でこの時期に出る季節もの。本来の月餅とはかなり違うものだが、私はこっちの方が断然に好き。中はアンコではないが、豆を練ったもの。塩味と甘味があり私は塩味が好き。

Roasted chicken leges with vegetables

This dish is one of my most recent success.  This is simply an oven-roasted chicken leg with vegetables; aubergines, cherry tomatoes, garlic and fresh oregano.  The key of this dish is the seasoning, I added rice vinegar and sugar on the top of salt and pepper.

It's important to put just the right amount of vinegar.  It's about two tablespoons for this amount of chicken, with one teaspoon of sugar.  Toss everything well together with salt and pepper, plenty of olive oil.  Then place in the oven until everything becomes tender for about one hour.

「鶏腿と野菜のロースト」これは最近作った料理で最も美味しかった私の創作料理。簡単で仕込みも要らないので、週末のディナーなどにおすすめ。材料は鶏の脚各部位、好みの野菜（茄子とトマト）にんにく、オレガノ。美味しさのコツは米酢と砂糖。

今回は材料が結構多いが、これで大さじ２程度の酢、小さじ１強の砂糖、塩小さじ１強、オリーブオイル大さじ３くらいを良く材料にまぶして馴染ませる。オーブンに入れて初めはアルミフォイルをかけてじっくり火を入れる。後半はフォイルをとる。１７０度くらいでじっくり１時間強、肉が柔らかくなるまでローストする。

材料を切って混ぜてオーブンに入れておけば出来る料理なのでとても楽だ。塩とオリーブオイルを気持ち多めに入れると美味しく出来る。焼いている間は様子を見て、乾燥しそうであれば少し水を入れて水分を足す。最後は肉と野菜からしっかり旨味を出し、凝縮するように仕上げる。酢と砂糖の量は食材料の量によって調節し、最後は酢が飛んで酸っぱくならない塩梅がいい。

Strawberry muffins

I'm not sure if I should call these as muffins because these are more like "Madeleine" but in different shapes.. I made them with strawberry jam I made earlier.  Though I removed the juice from the jam I should have oven-dried them more so that it didn't damp the cake.

「ストロベリーマフィン」マフィンと呼ぶべきなのか分からないが、レシピ的にはマドレーヌに近い少しリッチなもの。自作のイチゴジャムで作ったが、水分をもっと飛ばして作るべきだった。次回はオーブンで水分を若干蒸発させてから使おうと思う。

Lettuce soup

I like this type of lettuce for stir fry or putting it in the soup.  It goes very well with glass noodles.

「レタススープ」このレタスはインドレタスなどと言ったりするが、炒めに向いていてスープなどに入れても美味しい。鶏の出汁に春雨を入れてレタスを一煮立ちさせたもの。卵を入れてもいいかもしれない。

White pomfret

This is the best fish in Singapore and I think that this is the most expensive fish I can find in the supermarket fish section.  I should cook in Cantonese way of steamed fish one point but I've always been cooking this fish in Japanese way because it tastes so good in Japanese soya sauce.

「マナガツオの煮付け」この魚はシンガポールで一番美味しい。いつも広東風の蒸し魚にしようと思いながら、日本風に煮付ける。脂がのっていてトロトロで和風の甘辛醤油味にとても良く合うのだ。

日本ではあまり小さなサイズのマナガツオは上がっていないように思うが、見つけたらぜひ煮付けにしてみ欲しい。驚きの美味しさだ。

Haze hazard

The air quality in Singapore has been poor for a week or so and it got worse over this weekend to the level of unhealthy..  this is due to the smoke comes from Sumatra.  I hope it won't last for days and months..

「煙害」ここ１週間くらい空気が悪かったが、昨日から「健康を害するレベル」に引き上げられた。空気が焦げ臭い。原因はスマトラ島の野焼きや山火事。これは続く年は３ヶ月ほど続いたので、早く収まって欲しい。。

Falafel

Falafel is usually served with pita bread but I made just on the plate this time.  This is deep-fried chickpeas.  I don't exactly know the best recipe for this but I just picked up from the internet and it came out excellent.  It's important not to use a can of chickpeas but you need to use the dried ones.

「ファラフェル」普通はピタパンに入れて提供されるものだが、そもままヨーグルトソースをかけて食べてもとても美味しい。レシピはネットで拾ってきたもの。英語で検索するとたくさんレシピが出ている。

ファラフェルはパリのユダヤ街の代表的な料理で、ベジタリアンだがとても野菜だけだと思えない美味しさだ。ひよこ豆を揚げたものだが、乾燥豆を戻して作る必要があり、茹でたものだと失敗するので要注意。

Fusilli with meat sauce

I made this sauce from the leftover of the vegetable farci of the other day.  I simply mixed with tomato sauce and it became a great bolognese sauce for pasta.

「ミートソース」野菜のファルシの詰め物の残りで作った簡単なミートソース。茄子とトマトが入っているので野菜たっぷりなのもいい。トマトソースを加えて少し煮詰めただけだが簡単に美味しくできた。

Spinach cooked with bacon

This is a very simple side dish; boiled spinach fried bacon, mushrooms cooked in milk.  It's also good to put a small amount of chicken stock.  This goes very well with chicken breast.

「ほうれん草のミルク煮」ほうれん草、ベーコン、しめじを牛乳と少量の鶏の出汁で煮詰めたもの。簡単で鶏肉の料理によく合う付け合わせ。ほうれん草は一度茹でたものを使う。