Kee fish saute

Kee fish is one of the best white fish in Singapore.  I like to simply saute it from the skin side.  The sauce is made with the head and the bones of the fish.

「キーフィッシュのソテー」この魚は身がしっとりとしてとても美味しい白身魚だ。私は魚の皮目が好きなのでかなりしっかり皮を焼く。皮と身の間に旨味やゼラチン質があるので、皮を食べなくても皮ごと焼く方が美味しくなる。

最近はフランスのレストランでも皮をパリッとさせて提供するのが一般的になってきた。昔は魚の皮は食べない料理法が多かったが、最近はほとんど皮目が付いている。