Home-made Infused Oil

I have some oils made in my fridge; Leek oil, Shrimp oil and duck fat.  Beside duck fat, Infused oils are used for Chinese cooking.  It gives better fragrance for sauteing of meat or vegetables.

「自家製香り油」私が冷蔵庫に常備している香り油。手前からネギ油、海老油、奥は鴨脂。鴨脂は主にコンフィを作る時に使う。海老油は海老の頭をオイルで煮出したもの。ネギ油はネギを２本くらい入れてじっくり煮出して香りを付けたもの。

主に中華に使う油で炒め物や麺料理の最後にかけたりする。あまり長く使うのは良くないので、少量を作るようにしている。