Making of Confiture

"Apricot"

"Strawberry with Condensed Milk"

I've been making Confitures lately with my favourite fruits.  I like Apricot as cooked rather than it's fresh.  Strawberries are cooked with sweet condensed milk.

「コンフィチュール作り」最近フルーツの季節なのでコンフィチュール作りをよくする。アプリコットは生で食べるより煮た方美味しいと思う。デザートの艶出しにも使えるので便利だ。イチゴは練乳で煮たもの。これとても好きでパンだけでなく、ヨーグルトに入れたりしている。もう一つはニンニクバジル。

Steamed Shabu Shabu

This is one of the simplest Japanese dishes; vegetable and slices of pork steamed with sake in a pan.  Though the dish itself is simple you must have this with Ponzu sauce.  

I piled plenty of vegetables; bean sprouts, baby spinach, Chinese cabbage, leek and carrot and sprinkle some salt and sake then steamed with a lid on until the pork cooked.  It's better to use good quality pork such as Iberico pork because spices are not used on this dish.

「蒸ししゃぶ」もやし、ほうれん草、白菜、人参、葱などの野菜を山盛りにして上から豚バラのスライスを被せ、塩と酒で蒸したもの。こんなに簡単で美味しく健康的な料理はない。

料理は簡単だが、ポン酢がないと美味しくないので、ポン酢が無い海外などでは難しいかもしれない。豚バラはイベリコ豚。少し脂が多いのが難点だが香りは悪く無い。最後に卵を落としたのはボリュームを出すため。鍋料理は暑いシンガポールでもこれならいける。

Shrimp Tempura Udon

I sometimes crave for Udon for its' soup.  Konbu and Katsuo broth is comfort food for me.  Shrimp tempura is the best topping for Udon.

「海老天うどん」時々うどんが食べたくなる。うどんと言うよりうどんの出汁が好きで食べたくなるのだと思う。今回は海老天ネギだく。

Garlic Butter Bread

I don't know where is the origin of Garlic Bread, perhaps Australia?  In French cuisine, bread is hardly seasoned on the table not even butter in my family but I thought it makes a good aperitif with drinks.  I didn't have parsley but it's seasoned with parmesan cheese.

「ガーリックブレッド」ガーリックブレッドとはどこの国のものだろうか？オーストラリアかな？フランスではあまりパンに味付けしたものを料理のテーブルには置かない。我が家では、サンドイッチ以外はバターもパンに塗ることは無い。

今回はアペリティフとしてスライスしたバゲットにバターとニンニクのみじん切りを乗せてオーブンで焼いてみた。香ばしくてとても美味しく感じた。パセリがあったら良かったが代わりにパルメザンチーズをふった。

Chicken Tomato Curry

This is curry powder marinated chicken cooked with tomato sauce.  This is not exactly a curry but it's just tomato sauce cooked chicken, but it went very well with turmeric rice. 

「チキントマトカレー」はっきり言うとカレーではなく、カレー粉に漬けていたチキンをトマトソースで煮込んだもの。カレーよりさっぱりしたものが食べたかったのでこんな感じになった。

Steak Dinner

Lean steak is a dish I cook about once a week due to my husband's request.  It's easy for me because I don't have to think much about what to cook.  I just have to be careful about how to cook it.

「ステーキ」我が家は週１くらいでステーキ。考えなくてよいので楽だ。ステーキのサイドはフランスではステック・フリッツと言ってフレンチフライが一般的だが、私は大抵マッシュポテトにする。

Chicken and Avocado Butter Rolls

Butter Rolls I baked this time was slightly burned on the top because the oven temperature was too high.  Though the bread was very crispy outside, it was great for sandwiches.  It's an advantage to cook your own bread at home to adjust cooking temperature and time.  If you lightly cook the bread it becomes softer.

「チキンとアボカドサンド」この時に作ったバターロールはオーブン温度が高すぎて、若干焼き過ぎになった。だが外側がカリッとして香ばしく、とても美味しかった。サンドイッチとしてはソフトに作ったより好みだった。自分でパンを焼くと好みの焼き加減に調節できるのもいい。

Over Night Dried Snapper

Red Snapper in Singapore is a great fish but I believe this is farm-grown so it's slightly rich in taste.  I've tried "Ichiyabochi" which is overnight dried fish in the fridge.  It's usually made in cold weather outside but I put in the fridge without plastic over.

In this method, it removes excess water from the fish and concentrates its' taste.  I pan-fried it to serve it.  Traditionally, it's grilled or cooked directly on the gas.  This type of cooking of the fish is great to have with white rice.

「レッドスナッパーの一夜干し」この魚はクセがなくプリッとした鯛。割と大きな魚なのでソテーすると美味しい。ただ養殖だと思うので、身が少し脂っぽい。軽く塩をして冷蔵庫干しをしてみた。

最後はフライパンで焼いたが、本当は網焼きしたらもっと美味しかったかと思う。魚の旨味が凝縮されて白ごはんにとても合う。

Quiche au Poulet

This is a quiche made with roasted chicken and boiled spinach.  I had some egg whites leftover from other desserts so I made this dish.  I used three egg whites and two whole eggs.

「鶏とほうれん草のキッシュ」デザート作りの残りで卵の白身が結構あったので、キッシュにした。確か白身３、全卵２で作ったと思う。キッシュやオムレツは白身が余っているときによく作る。具はローストチキンの残りと茹でたほうれん草。パルメザンチーズを入れると味にコクが出る。

Vermicelli Salad

Vermicelli noodle makes a great cold noodle to serve with salad.  Though I like Thai cuisine style I tend to season with Japanese soya sauce and rice vinegar.

「春雨サラダ」海老とイカやハーブをたっぷり入れたタイ料理風のサラダ。味付けは米酢、砂糖、塩、生姜のみじん切り、白だしを少し、水を少し。

Butter Rolls & Fruits Brioche

I always think that my bread making skill goes down when I'm not making it often enough.  I love homemade bread but I'm trying not to take much sugar and carbo, I hardly make them.  Some reason it didn't come out well at all this time.

「バターロールとフルーツブリオッシュ」いつも久しぶりにパンを焼くと下手になっていて失敗。何回か続けて作っていると上手くなるのだが、しばらく作っていないと感覚が悪くなる。今回はブリオッシュの発酵時間が足りなかったのと、バターロールの焼き温度が高すぎた。

Veal Cutlet

For the first time in a long while, I've found veal in the supermarket nearby.  Veal is my husband's favourite meat so when I find it I make a French dish with it.  "Escalope de veau" is easy and absolutely delicious.

「仔牛のカツレツ」コロナになって、近所のスーパーでは仔牛などの地元の人が日常で食べない食材がほとんど無かったのだが、最近また出てきたので早速カツレツを作った。最近色んな輸入食材が復活して嬉しい。

Finally out on the Beach!

Circuit Breaker of Singapore is finally taken down on Friday.  I'm so happy that I can walk on the beach now.  It was an extremely stressful situation on East Coast Park for these two months that tapes were everywhere so that the walkway was very busy with tons of people.

「制限解除」金曜日にやっと生活が元に戻った。コロナ禍で、イーストコーストパークはテープだらけで、歩道はものすごく混雑していた。皆が公園でしか散歩や運動する場所がないので人が集まり過ぎてまともに散歩やジョギングが出来ない状態だった。

やっとテープが取られてビーチや芝を歩ける。スーパーも食材もこの２ヶ月無かったものが棚に並ぶようになった。シンガポールは食糧をほぼ１００％輸入に頼っているので、ヨーロッパ、日本の食材やグレードの高い肉など無い物が様々あった。

Tartine Brunch

Tartines can be easy as it is just, cheese and slices of the boiled eggs.  It's good to spread a good amount of Japanese mayonnaise on the base of the bread.

「ターティン・ブランチ」ターティンもハム、チーズ、卵と簡単な材料でもできる。何にかもう少し飾りのハーブ類などがあった方が良かったが、コロナ禍の時は色んなものが無かった。

Beef Salad

Whenever I have a beefsteak or roasted beef leftover, I make a salad with them a day after.  It's very good with baby spinach or rocket salad.  On top of this Roquefort cheese would have made it perfect.

「ビーフサラダ」ステーキやローストビーフの残りはサラダにする事が多い。水っぽいレタスより、ベビーほうれん草やロケットなどの香りのあるサラダが合う。これにロックフォールチーズがあれば尚良かった。

Salted Mackerel

I believe that this is a frozen mackerel from Norway.  The supermarket nearby started to sell this on fresh fish section a while ago.  I really love Mackerel so I'm buying this often and experimented varieties of cooking.  

Salted mackerel is one of the typical ways of this fish in Japan.  I marinated this in a good amount of salt for one day then oven cooked.  Once it's marinated you can freeze it until it cooks.  If you cook in the oven you can also keep for a long time.

「自家製塩鯖」最近近くのスーパーの鮮魚に鯖が売られるようになった。恐らくノルウェー産の冷凍だと思うが解凍されて鮮魚として売られている。脂があってとても美味しいのでよく買う。

丸１日くらい塩をして切ってオーブンで焼く。焼いておくと長持ちするのでご飯のおかずとしてはとても便利。

Taiwanese Knife Sliced Noodles

This is a dried noodle package from Taiwan.  This type of noodle is usually served with Beef noodle but this came with green onion oil.  I think that this can be served with soup but I made dried style with half boiled egg this time.

The noodle was extremely tasty I was very surprised with its' quality to be honest.  It takes about 8 minutes to cook so it's very similar to cooking pasta.

「刀削麺」台湾の乾麺の刀削麺が驚くほど美味しかった。本来の生の刀削麺より薄くなっているので、ツルツルしていて食感がいい。一緒についている葱油も味が良い。スープ仕立てにもできるようになっているが、今回は和え麺にしてみた。茹で時間が８分かかるがとてもクオリティーが高いと思った。次回は牛のスネ肉の煮込みを作って牛肉麺を作ろう。

Poulet Roti

Roasted Chicken is a simple dish but there are many ways to improve the ways of cooking.  I salt the chicken much earlier than its' cooking time.  I also put plenty of salt because the chicken doesn't become salty with the skin.  It's better to get rid of the water that comes out from the chicken before cooking.

「ローストチキン」何度も出てくる料理だと思うが、シンプルだからこそ色んな方法があるし、シンプルだからこそ飽きない料理。今回は結構強めに塩をして数時間冷蔵庫に入れておいた。鶏は皮に脂がかなりあるので、身まで塩がなかなか入らない。

これは塩シャケのような塩っぽいローストチキン。塩は大さじ２程度だが、これくらい塩をしても身はそれほどしょっぱくならない。腹の中から入る塩がいい感じだった。味が濃くてご飯にも合うので後日も楽しめた。

Jambalaya with Feta Cheese

I'm not very sure if I ever had "Jambalaya" which is Cajun-style rice dish.  It should have shrimps, sausages and a lot of vegetables but I only used sausages and onion cooked with tomato sauce with ketchup.  Shredded feta cheese gives a great accent to the this. 

「ジャンバラヤのフェタチーズかけ」ジャンバラヤとはソーセージと野菜、海老などと米を一緒に炊いたケイジャン料理。あるもので作ったのでソーセージと玉ねぎ、人参しか入れてないのでもはやそれではないが、トマトソースとケチャップとパプリカで炊たので、それっぽい香りがする。

フェタチーズは普通は削って使うチーズではないが、トッピングに使ってもその塩気がアクセントになって美味しいと思う。

Rainy Days

Grilled Beef Cutlet

This is something like breadcrumb crusted meatballs grilled in tomato sauce.  Meatballs are great as they are but it becomes juicier with breadcrumbs.  I lightly cooked them in a pan first then lay them with tomato sauce in the iron plate to finish in the oven.

「焼きビーフカツ」これは大きめに作ったミートボールにパン粉を付けてフライパンで軽く焼き、鉄の皿にトマトソースを入れて一緒にオーブンで仕上げたもの。パン粉を付ける事で外側はカリッとし、肉汁を閉じ込めて中はジューシーになる。

カロリーは増すが、油でしっかり揚げるより軽い感じ。いつものハンバーグにひと工夫。

Salmon and Leek Pasta

I had some smoked salmon left so I made pasta with leeks in cream sauce.  Leek goes very well with heavy cream and so with smoked salmon.

「スモークサーモンとネギのパスタ」スモークサーモンが悪くなりかけだったのでパスタにした。ネギではなく厳密にはリークだが、これはネギと言うよりニラが大型になったような野菜で、クリームとよく合う。茹でたほうれん草の残りも入っている。

Petit Pot au Chocolat

These pot of chocolate cream is not exactly made in French recipe but I simply mixed melted chocolate with "Creme caramel".  I didn't put any heavy cream but it's wonderful as it was.

「プティポ・オ・ショコラ」これは本来チョコレートに生クリーム、卵を入れて作るものだが、私のはプリンのレシピに溶かしたチョコレートを混ぜたもの。濃厚なチョコプリンという感じ。クリームを入れるよりプリンの方が軽くて美味しいと思う。

Tea Time

"Green Tea"

"Chinese Tea"

"Milk Tea"

I love tea, any kind of tea but especially Japanese green tea.  Though I love tea I forgot to drink them because I tend to have coffee so I'm having them in the afternoon more often these days.

「お茶」お茶はどんなお茶でも大好きなのでよく買うのだが、飲むのを忘れてしまって結構大量にある状態になってしまった。我が家は夫がコーヒーしか飲まないので、お茶を飲むのは私だけ。最近になって午後はお茶を楽しむようにしている。

Honey Pork

This is a fillet of pork cooked in honey.  Honey goes very well with pork but I was not very sure if it was a good sauce for this particular pork because I didn't put any spices for this dish.  I should have put ginger or garlic to kill its' certain pork smell.

「ハニーポーク」豚のフィレ肉をフライパンで焼いて蜂蜜と醤油、酒などを合わせたソースで煮からめたもの。蜂蜜のソースは甘めにして豚にあっていたのだが、豚特有の匂いには生姜かニンニクまたは何かスパイスが必要だったと思う。

ただ、蜂蜜に生姜などを入れると蜂蜜特有の香りが消えるので蜂蜜を使う事が良いのか分からなくなる。日本の豚だと大丈夫だと思うが海外産の豚肉は匂いがあるので、生姜が欠かせないと思った。中華料理、インド料理、マレー料理とニンニクと生姜はほぼ全部の料理に入り”おまじないか？”と思うほど、初手が慣例化しているのだが実際に入れないと問題なのだ。

Butter Toasted Wrap Sandwich

Wrap bread is good as it is but it also great when it toasted with butter.  The crust becomes very flaky and crispy.  I simply toasted the wrapped egg sandwich on the pan with a small amount of butter.

「バタートーストウラップ」ウラップ生地はフライパンで両面素焼きすると美味しいのだが、バターで焼くと外側がカリッとして更に美味しい。あまりバターを吸い込まないのもいい。

Nitsuke

This is a great local fish I love.  I cooked in a Japanese way of 'Nitsuke" this time.  It was very tasty yet I was not sure if this was the best way to eat this fish.

「コガネシマアジの煮付け」これはシンガポールで好きな魚の一つ。養殖魚が多い中で、これは天然なのであったらよく買う魚だ。本当は味噌煮にしたら美味しいのだが、今回は煮付けにしてみた。美味しかったのだが、身にあまり脂がないので煮付けはベストではない料理法だと感じた。フライがいいかな。

Meat Pancakes

This is one of the most common and popular Russian food; Meat wrapped crepe called "блины с мясом".  Though this time, I didn't make crepes myself I bought a frozen one.  I have to make my own crepes the next time soon because this is very good.

「ロシアの肉クレープ」これは玉ねぎと牛ひき肉の炒めたものを巻いたクレープ。ロシア料理で、前菜やおやつとしてよく食べられている料理。

今回は冷凍のクレープを使ったので楽にできた。クレープから作ってもそんなに手間な料理ではないが、久しぶりに食べたらとても美味しかったので次回はちゃんとサワークリームも買って本格的に作ろうと思う。

Roasted Okura

I tend to grill anything in the oven lately because I feel like the food tastes better and Okura is one of them.  It takes more cooking time than boiling especially when the Okura is small and soft one.

「ローストオクラ」オクラはローストすると余計に美味しいような気がする。味が凝縮するというか。オクラ自体が小さく、柔らかい方がよい。塩をふり、ニンニクを入れてオリーブオイルをかけてじっくりオーブンで焼く。

Shrimp Salad

Shrimps are very fresh and tasty in Singapore that I often buy them when they're on sale.  When it's cooked in oil, it can hold for a few days and I can use for many dishes.  Salad is the one example but it can go with rice and pasta.

「海老のサラダ」海老は安い時に多めに買い、片栗粉を付けて揚げ焼きにしておくと色んな料理に使えて便利。このサラダにアヴォカドがあったら尚良かった。

Tonkatsu Brunch

I was going to cook Pork dish for dinner but made it for lunch instead.  We're trying to make the main food to the lunch rather than dinner for the weekend.

「トンカツ・ブランチ」最近、週末は夜より昼にメインの肉料理をして、夜を軽くしようと試みている。フランスに行くと、昼にたっぷり食べて夜を軽く済ますという生活をするのでそんな生活を週末にしてみる。

Chicken and Olive Farfalle

Pasta is an amazing dish that it can taste good with any ingredients.  Yet it's so good when it's made with Mediterranean ingredients; olives, dried tomatoes, olive oil.

「鶏とオリーブのファルファーレ」パスタとはつくづく色んな食材と合い便利な料理だと思う。いつもあるもので料理することが多いが、ローストチキンの残り、オリーブ、ドライトマトという地中海的な材料で作った。イタリアで買ったドライトマトの味が濃くて美味しい。

Kee Fish Dinner

This is probably the most successful fish dish I've made recently.  It was so good that I thought I really nailed the way of fish cooking.  Kee fish is not available all the time but I happened to find a large one so I made a saute of fish in French cuisine.

I also made a sauce with the fishbone and the head.  It's important to fillet the fish well but it's also important to saute the fish from the skin side and make the skin very crispy.

「フエダイのソテー」これは自分で言うのも何だが、過去最高に美味しくできた。皮がパリッとして身がフワッとジューシー。出来立ての魚にソースをさらっと絡まり、最高の魚料理だと思った。

美味しくできた理由は様々あるが、夕方に魚を買ってきて直ぐにおろして作ったからだと思う。キーフィッシュと言うのは日本では「フエダイ」だそうで、この魚は身がプリッとしていて滑らかで旨味がある。この日はたまたま大き目なものがあったのでこの料理にした。

フライパンで皮から焼いてほぼ皮目だけから火をいれる。頭と骨からとったソースは煮詰めて最後にバターを小さじ１くらい入れて乳化させる。

Cinnamon Toast

These are toasts made with creme left from tart of the other day with cinnamon sugar on the top.  It's so good that I thought that I should always make the creme more than I need for a certain dessert.

「カスタードシナモン・トースト」タルトの残りのカスタードクリームをパンに乗せてシナモンと砂糖をふって焼いたもの。とても美味しかったので、カスタードクリームを作る時は用途より多めに作ろうと思う。

Salt Salmon

Semi-dried salt salmon is one of the most popular food to go along with Japanese white rice.  It's the best made with Wild salmon of Hokkaido though since I can only buy farm-grown salmon of Norway here I made salt marinated salmon with it.

I didn't take much time only a few hours this time but if I take two days or so for the marinade, it might be better.

「お手軽塩シャケ」シンガポールには養殖鮭しかないので、塩を強めにした塩シャケを作ってみた。塩をきつめにふって水分を出すと少し旨味が増す。しかし３時間くらいしか塩をしていないので、次回はもう少しじっくり作ってみようと思う。日本では季節に出る北海道のシャケで料理と良いと思う。酒をふったりして味も調節してみようと思う。